Le Domaine Sarrat de Goundy, situé au cœur de l’appellation La Clape dans le Languedoc, propose avec sa Cuvée Le Moulin 2024 un vin rouge à la typicité affirmée. La Clape est connue pour ses paysages venteux, son ensoleillement généreux et ses sols de calcaires, ce qui confère aux vins une belle structure, de la fraîcheur et une intensité aromatique marquée. Même si l’assemblage précis n’est pas communiqué, les vins rouges doux de la région reposent souvent sur des cépages méditerranéens tels que le Grenache, le Mourvèdre ou bien la Syrah, offrant des notes gourmandes de fruits noirs confits, d’épices douces et parfois une touche florale délicate. Les moelleux et sucrosités de ces vins rouges doux les rendent séduisants et généreux, avec une matière suave, portée par la chaleur du climat languedocien.
La Clape, anciennement une île, possède une histoire viticole deux fois millénaire. De nos jours, elle illustre parfaitement la renaissance du Languedoc par la qualité de ses vins et la diversité de ses terroirs. Les influences maritimes tempèrent la chaleur estivale, apportant de la fraîcheur aux raisins, tandis que la garrigue, omniprésente, imprègne les vins de senteurs complexes de thym ou de romarin.
En accord mets-vins, ce rouge doux plaira avec des desserts à base de chocolat noir ou de griottes, une tarte aux pruneaux, ou pourquoi pas un fromage bleu persillé, dont la puissance s’équilibrera face à la douceur du vin. Pour une alliance régionale, tentez-le avec une fougasse aux figues ou une tapenade d’olives noires légèrement sucrée. Il accompagne également très bien des plats mijotés contenant des fruits secs, ou un magret de canard aux cerises.
Il est recommandé de déguster ce vin légèrement frais, autour de 12 à 14°C, afin de conserver la vivacité de ses arômes tout en mettant en avant sa texture onctueuse. Après ouverture, prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre : vous profiterez ainsi pleinement de sa complexité aromatique.
