Vins La Clape Château Capitoul - Nicolas - 1970

Château Capitoul Cuvée Nicolas 1970 incarne l’élégance et la robustesse des grands vins rouges du Languedoc, plus précisément de l’appellation La Clape. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dont les cépages exacts restent parfois sujets à interprétation (souvent Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan dans la région), est aujourd’hui une rareté dont la dégustation relève d’une véritable expérience sensorielle. La longue évolution en bouteille confère à ce vin des arômes complexes, allant des fruits confiturés aux notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de moka, typiques des vieux rouges méridionaux. Sa structure tannique, autrefois puissamment affirmée, se fait désormais plus fondue, laissant place à une matière veloutée et pleine de profondeur.

La Clape, joyau du Languedoc situé à proximité de la Méditerranée, bénéficie d’un climat très ensoleillé, tempéré par la proximité marine et les vents qui favorisent la maturation optimale des raisins. Les sols caillouteux, composés de calcaires durs, apportent minéralité et fraîcheur aux vins du cru. Cette presqu’île rocheuse, autrefois une île à part entière, possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité romaine et figure parmi les terroirs les plus qualitatifs du sud de la France.

Ce vin à la maturité affirmée accompagnera parfaitement des plats de caractère. Pensez à une daube de bœuf, un civet de lièvre, ou encore un gigot d’agneau longuement confit, qui sauront répondre à la complexité aromatique de ce grand vin d’âge. Des fromages affinés à pâte dure, comme la tomme de brebis ou le vieux comté, pourront également révéler de belles harmonies. Pour un clin d’œil régional, pourquoi ne pas associer ce vin à un cassoulet ou un gardianne de taureau ?

Pour la dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille avec précaution, en envisageant un léger carafage pour permettre au vin de s’oxygéner, mais en évitant une aération trop prolongée qui pourrait fragiliser les arômes délicats acquis avec l’âge. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toutes ses subtilités. Profitez de ce précieux témoin du temps, qui raconte à chaque verre l’histoire d’un terroir et du savoir-faire languedocien.