Avis Viniou
L’Esprit Sauvage 2023, issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui incarne à merveille la typicité de ce terroir. Assemblé très majoritairement à partir de Syrah, complétée souvent par le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime se distingue par une couleur profonde et de beaux reflets pourpres. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de garrigue, agrémentés de notes épicées et subtilement fumées, signatures du Pic-Saint-Loup. La bouche est fraîche, structurée, dotée de tannins fins mais présents, et d’une finale longue portée par une belle acidité, caractéristique des sols calcaires et d’un microclimat favorable à la maturité lente des raisins. La vinification s’effectue dans le respect du fruit, souvent avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, pour préserver l’élégance et la fraîcheur du vin.
Le Pic-Saint-Loup occupe la partie la plus septentrionale du Languedoc. Bordée par les reliefs du massif du même nom, la région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales. Les nuits fraîches et les journées chaudes contribuent à la complexité aromatique et à la fraîcheur naturelle des vins. Les sols, composés essentiellement de calcaires, galets roulés et d’argilo-calcaires rouges, apportent minéralité et structure. L’histoire du Pic-Saint-Loup est marquée par la tradition viticole médiévale, revisitée aujourd’hui dans une dynamique qualitative qui a hissé l’appellation parmi les plus réputées du Languedoc.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées, des volailles rôties aux herbes de garrigue, ou encore un agneau de lait confit. Les grillades méditerranéennes, un magret de canard aux figues ou un fromage de brebis affiné du Languedoc révèleront toute l’ampleur de l’Esprit Sauvage 2023. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une ratatouille ou un tian de légumes s’accordera à la perfection.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible, pour libérer son bouquet aromatique. Il peut être dégusté dès aujourd’hui sur sa jeunesse éclatante, mais gagnera en complexité après deux ou trois années de garde.
