Avis Viniou
L'Esprit Sauvage 2021 est un Pic-Saint-Loup rouge, issu d’une appellation prisée du Languedoc qui se distingue par une identité forte et des vins expressifs. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges de Pic-Saint-Loup reposent traditionnellement sur la syrah, complétée par le grenache et le mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée en Languedoc, confère aux vins une fraîcheur et une belle acidité, équilibrant harmonieusement la générosité solaire typique de la région. Sur le plan aromatique, attendez-vous à un nez intense dominé par des fruits noirs mûrs, des notes de garrigue, parfois rehaussées par une touche d’épices douces et de réglisse. La bouche, charnue et structurée, se prolonge sur des tanins fins et une jolie longueur.
Le Pic-Saint-Loup est situé au nord de Montpellier, sur des contreforts réputés pour leur microclimat singulier. Ce terroir bénéficie de l’influence rafraîchissante des Cévennes toutes proches, qui tempère les ardeurs estivales et apporte une distinction évidente aux vins. Les sols calcaires, marneux et argilo-calcaires participent à cette élégance, offrant une expression minérale et tendue inimitable. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais la reconnaissance de l’appellation a permis depuis les années 1990 de hisser le Pic-Saint-Loup parmi les références du Languedoc grâce à des producteurs exigeants et passionnés par la valorisation de ce terroir exceptionnel.
Ce vin rouge accompagnera parfaitement une cuisine méridionale riche en saveurs. Les viandes grillées, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf maturée, seront sublimées par la structure du vin. Il s’accorde également très bien avec des plats de gibier ou encore une gardiane de taureau, spécialité camarguaise. Pour une association locale, pensez à une daube de sanglier ou à des légumes farcis à la languedocienne.
Je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer pleinement son bouquet aromatique. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer en cave quelques années pour profiter d’une texture assouplie et de nuances plus complexes.
