Vins Pic-saint-loup Bois Saint Jean

Avis Viniou

Le vin Bois Saint Jean Rouge, en appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un représentant séduisant du Languedoc. Même sans indication de millésime, il révèle le style typique de ce terroir réputé, tout en portant le sceau d’une certification biologique qui garantit un respect du vivant et une expression authentique du fruit. Habituellement, un Pic-Saint-Loup rouge propose un assemblage où dominent la syrah, le grenache et le mourvèdre. Les vins issus de ce secteur bénéficient d’une vinification qui privilégie la fraîcheur et la finesse, tout en conservant une belle structure tannique. Le profil aromatique s’articule souvent autour de fruits noirs bien mûrs, de notes de garrigue – thym, laurier, romarin – et de touches épicées, parfois agrémentées de nuances minérales venues des sols caillouteux.

Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, au pied des premiers contreforts des Cévennes. C’est l’un des terroirs les plus frais du Languedoc, protégés par des reliefs qui modèrent les chaleurs estivales. L’alternance jour-nuit marquée permet une maturité lente et homogène du raisin, garantissant l’équilibre entre puissance, fruit et fraîcheur. Les sols majoritairement calcaires et riches en cailloux participent à la complexité et à la minéralité des vins. Cette particularité distingue Pic-Saint-Loup dans le paysage du Languedoc, région historiquement vouée à la vigne depuis l’époque romaine, mais qui connaît une spectaculaire montée en qualité depuis quelques décennies, notamment dans cette appellation dynamique.

Pour les accords mets-vins, ce rouge gourmand et structuré accompagnera parfaitement une cuisine du Sud, relevée sans excès. Il rehaussera une daube de bœuf aux olives noires, un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore une terrine de gibier. Les légumes du soleil grillés, les fromages affinés à pâte dure, ainsi que des plats méditerranéens comme les aubergines à la provençale créent des alliances savoureuses qui valorisent la trame épicée du vin.

Il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour que les arômes s’ouvrent pleinement. Ce vin peut se boire jeune sur le fruit, mais quelques années de garde révèleront toute la profondeur de son terroir.