Vins Pic-saint-loup Saint Loup - Le Pic Rouge - 2000

Avis Viniou

La Cuvée Le Pic Rouge 2000 du Château Saint Loup est un vin emblématique de l’appellation Pic-Saint-Loup, reconnu pour la qualité de ses assemblages de cépages méditerranéens, le plus souvent dominés par la Syrah, complétée par le Grenache et le Mourvèdre. Millésime 2000, ce vin a bénéficié d’une évolution remarquable, offrant aujourd’hui une robe grenat aux reflets tuilés et un bouquet complexe mêlant fruits noirs confiturés, cuir, notes épicées, garrigue séchée et touches de sous-bois, résultat d’un élevage soigné. L’attaque, souple et veloutée, laisse place à une bouche ample, structurée par des tanins fondus, où persistent les saveurs de pruneau, tabac blond et réglisse, signatures des vins de garde du Pic-Saint-Loup.

Cette appellation, située au nord de Montpellier dans le Languedoc, bénéficie d’un microclimat singulier : ici, l’influence des Cévennes procure des nuits fraîches qui préservent la fraîcheur des raisins même en plein été, favorisant la maturité lente et complète des baies. Les sols, mêlant calcaire, éboulis et argiles rouges, confèrent aux vins leur élégance et leur finesse, loin des profils trop solaires parfois associés au Languedoc. Le Pic-Saint-Loup est aussi un terroir chargé d’histoire, connu depuis l’Antiquité et dont la renaissance viticole dans les années 1990-2000 a permis l’émergence de cuvées aujourd’hui recherchées.

Pour accompagner ce rouge complexe et patiné par le temps, privilégiez des mets à la texture fondante et aux saveurs profondes : un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de sanglier, ou encore un pigeon farci aux cèpes. Les fromages affinés de la région, comme un pélardon affiné ou un vieux cantal, sauront également sublimer sa structure.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après carafage d’une heure, pour révéler toute la complexité aromatique développée au fil des années. Ce grand Languedocien s’appréciera jusqu’à sa dernière goutte, pourvu qu’on lui accorde patience et respect.