Vins Pic-saint-loup Domaine Haut Lirou - Esprit - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Haut-Lirou, situé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, propose ici sa Cuvée Esprit 2020, un vin rouge reprenant toute l’expression généreuse de son terroir. Le vignoble, perché sur les premiers contreforts des Cévennes, bénéficie d’un microclimat singulier caractérisé par des écarts de températures importants entre le jour et la nuit, permettant une maturité lente et progressive du raisin, essentielle à l’équilibre du vin. Généralement issu d’un assemblage emblématique de Syrah, Grenache, et Mourvèdre, ce vin livre un profil aromatique intense?: fruits noirs mûrs, notes de garrigue, touches épicées et légèrement réglissées, soutenues par des tanins soyeux, marque de fabrique du Pic-Saint-Loup. La vinification, souvent conduite en cuves béton avec un passage en fûts pour une partie des jus, favorise la préservation du fruit tout en apportant de la complexité.

La région du Pic-Saint-Loup jouit d’une impressionnante diversité géologique, avec des sols de calcaires durs, d’éboulis, et d’argiles rouges, qui contribuent à la fraîcheur et à la typicité des vins. Cette fraîcheur remarquable, couplée à une richesse aromatique indéniable, témoigne de l’influence méditerranéenne tempérée par l’altitude. Le Pic-Saint-Loup se distingue historiquement au sein du Languedoc comme un terroir d’excellence pour les rouges, alliant puissance et élégance, notamment grâce à la dominante de la Syrah.

En matière d’accords mets-vins, la Cuvée Esprit du Domaine Haut-Lirou accompagnera à merveille une gardianne de taureau, des magrets de canard grillés, ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les saveurs caractéristiques du Sud, comme une daube languedocienne ou une terrine de sanglier, seront également magnifiées par la structure du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le Salers ou le Cantal.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Le 2020 montre déjà un bel équilibre, mais vous pouvez aussi le conserver en cave encore trois à cinq ans pour développer sa complexité.