Avis Viniou
Les Hauts de Vere 2019, issu de l’AOC Pic-Saint-Loup, est un vin rouge qui illustre avec justesse tout le caractère et la typicité de ce terroir du Languedoc. Ce millésime, cultivé au pied des reliefs calcaires du Pic Saint-Loup, bénéficie d’un assemblage traditionnel régional, souvent dominé par les cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, même si la composition exacte n’est pas précisée ici. On retrouve dans le verre une robe profonde, des arômes de fruits noirs compotés, de garrigue, de poivre et parfois une touche de violette et d’épices, reflets de la richesse aromatique concentrée par le climat méditerranéen et l’élevage soigné.
Le Pic-Saint-Loup se distingue dans le Languedoc par son microclimat particulier : plus frais et plus humide grâce à l’influence des Cévennes, il offre des nuits fraîches même en été, permettant une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaires et de marnes, conférant au vin une belle tension, de la fraîcheur et une capacité de garde supérieure à la moyenne régionale. Historiquement, cette appellation récente (reconnue en 2016) est aujourd’hui l’une des plus réputées du Languedoc, appréciée tant pour la profondeur de ses vins que pour leur finesse.
Ce vin rouge structuré s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux figues, un cassoulet traditionnel ou encore des plats à base d’agneau aux herbes de Provence. Les plats d’automne comme un civet de sanglier ou un tajine d’agneau aux pruneaux seront également de belles alliances. Pour honorer l’ancrage régional, dégustez-le sur une gardianne de taureau ou une tielle sétoise légèrement relevée.
Servez ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C, en carafant le vin au moins une heure avant la dégustation pour permettre l’expression optimale de sa palette aromatique et de ses tanins soyeux. Ce vin se dégustera idéalement maintenant mais peut aussi être attendu en cave quelques années de plus pour révéler toute sa complexité.
