Avis Viniou
Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Roc des Mates 2010, signe ici un vin rouge typique de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, fleuron du Languedoc. Cette cuvée, généralement issue d’un assemblage classique de la région mêlant la syrah, le grenache, et parfois le mourvèdre, souligne la grande diversité aromatique des vins du secteur. Le millésime 2010 se caractérise par une belle maturité des raisins, offrant matière et équilibre. À la vinification, la recherche d’extraction douce et l’élevage soigné permettent d’obtenir un vin d’une complexité remarquable, aux tanins polis mais encore bien présents même après plusieurs années de garde. Les arômes oscillent entre fruits noirs mûrs, nuances d’épices douces, un soupçon de garrigue et une minéralité fraîche, signature du terroir.
Le Pic-Saint-Loup fait partie des terroirs les plus réputés du Languedoc, bénéficiant de l’influence climatique fraîche et humide des reliefs des Cévennes toutes proches, contrastant avec la chaleur méditerranéenne environnante. Les sols, composés de calcaires et de marnes, confèrent aux vins finesse, équilibre et potentiel de garde, tandis que l’histoire viticole du secteur, enrichie par les savoir-faire transmis de génération en génération, valorise ces atouts uniques. Cette région a connu une véritable montée en qualité ces vingt dernières années, et les vins du Pic-Saint-Loup illustrent parfaitement cette renaissance.
Pour accompagner cette cuvée robuste et raffinée, on privilégiera des mets à la hauteur de sa complexité, comme un magret de canard rôti aux figues, une daube de sanglier ou, pour rester local, une gardiane de taureau de Camargue. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte persillée, s’accordent également harmonieusement à la puissance aromatique et à la structure du Roc des Mates.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer toute la subtilité de ses arômes. Ainsi préparé, il dévoilera pleinement sa richesse et son élégance caractéristiques des grands Pic-Saint-Loup.
