Avis Viniou
Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Roc des Mates de 2015, représente une belle expression de l'appellation Pic-Saint-Loup, située au cœur du Languedoc. Ce vin rouge est issu majoritairement de cépages Syrah et Grenache, typiques de la région, et peut également inclure une touche de Mourvèdre. Le millésime 2015 a été caractérisé par un climat favorable avec des étés chauds et peu de précipitations, permettant une maturité optimale des raisins. Bien que l'étiquette ne précise pas de particularité de vinification, sa certification biologique assure des méthodes de culture respectueuses de l'environnement, mettant en valeur le terroir et le fruit.
La région du Languedoc, et plus spécifiquement Pic-Saint-Loup, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des influences continentales. Les sols sont généralement composés de calcaires et d'argiles, idéaux pour produire des vins structurés et parfumés. Le Pic-Saint-Loup, en particulier, est une appellation renommée pour ses rouges intenses et épicés, aux notes de fruits noirs et au potentiel de garde intéressant.
Pour accompagner ce vin rouge, rien de tel que des plats robustes. On pourrait penser à un cassoulet de Castelnaudary ou à un canard aux olives. Les épices et les notes de fruits noirs se marieront également très bien avec une entrecôte grillée ou un rôti d'agneau aux herbes de Provence.
Côté dégustation, il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C pour en apprécier pleinement les arômes. Une aération préalable d'une demi-heure permettra aux tanins de s'assouplir et aux arômes de se déployer, révélant ainsi toute la complexité et la richesse de la cuvée Le Roc des Mates.
