Avis Viniou
Le Château Cazeneuve signe avec sa cuvée Le Roc des Mates 2018 un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage marie traditionnellement syrah, grenache et mourvèdre, cépages emblématiques du sud de la France, même si la composition spécifique n’est pas détaillée ici. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques favorables dans la région, confère à ce vin une belle concentration et une maturité optimale. La vinification est généralement attentive, alternant cuvaisons longues et élevages en fûts pour offrir profondeur, élégance et complexité, tout en conservant la fraîcheur propre au terroir du Pic-Saint-Loup.
Le Pic-Saint-Loup est l’une des appellations les plus réputées du Languedoc, située au nord de Montpellier. Son terroir de coteaux, composé de sols calcaires et d’éboulis, est orienté vers le massif qui lui donne son nom, ce qui favorise des nuits fraîches et une maturation lente des raisins. Ce climat singulier, alliant l’influence méditerranéenne et des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, permet d’obtenir des vins d’une grande finesse aromatique, au fruit éclatant, structurés mais toujours équilibrés par une belle acidité. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne et son dynamisme récent a hissé l’appellation parmi les plus qualitatives du Languedoc.
Pour accompagner Le Roc des Mates 2018, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou une côte de bœuf maturée. D’excellents accords peuvent également être réalisés avec la cuisine méditerranéenne, tels qu’un cassoulet revisité, ou un civet de sanglier. Pour mettre en valeur la fraîcheur et la complexité aromatique du vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage de 30 minutes si le vin affiche une certaine jeunesse. Le Roc des Mates 2018 est idéal à déguster dès à présent mais saura aussi évoluer quelques années en cave, révélant progressivement toute la subtilité de son terroir.
