Vins Pic-saint-loup Château La Salade

Avis Viniou

Le Château La Salade, Pic-Saint-Loup AOC, vin rouge non millésimé, est issu d’un terroir emblématique du Languedoc reconnu pour ses rouges de caractère. Bien qu’aucune mention précise de l’assemblage ne soit indiquée, la tradition du Pic-Saint-Loup s’appuie majoritairement sur la syrah, complétée de grenache et de mourvèdre, donnant généralement des vins à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs mêlés à des notes d’épices, de garrigue et parfois de violette. La vinification reste classique dans cette appellation pour mettre en valeur la fraîcheur et la structure raffinée caractéristique de ce coin du Languedoc.

Le Pic-Saint-Loup tire sa réputation de sa situation septentrionale, à la frontière entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Cévennes. Le climat y est plus frais que dans le reste du Languedoc, grâce à l’altitude et aux influences montagnardes. Cette fraîcheur nocturne préserve la vivacité des raisins et permet d’élaborer des vins plus élégants, équilibrés et dotés d’une belle capacité de garde. Les sols, composés de calcaires et d’éboulis, participent à la complexité aromatique des vins et à leur minéralité. Historiquement, le Pic-Saint-Loup est reconnu depuis l’Antiquité pour la culture de la vigne, mais c’est à partir des années 1990 que l’appellation s’est affirmée parmi les plus qualitatives du Languedoc.

Pour sublimer ce vin au profil généreux et élégant, privilégiez des plats de caractère mais non dénaturants comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes ou, plus traditionnellement, un cassoulet ou une gardianne de taureau. Les associations avec les saveurs méditerranéennes — tapenade, ratatouille, caviar d’aubergines — feront aussi honneur à son intensité aromatique.

Servez ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après une légère aération, afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une heure s’avérera bénéfique pour les cuvées encore jeunes. Ce vin accompagnera et magnifiera vos repas conviviaux du Languedoc.