Vins Pic-saint-loup Château Cazeneuve - Les sangs de la Cabrière - 2018

Avis Viniou

Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Les Sangs de la Cabrière 2018, propose un vin rouge emblématique de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc. Bien que l’assemblage précis de cépages ne soit pas indiqué, les vins de cette appellation sont traditionnellement dominés par la syrah, complétée de grenache, mourvèdre et parfois carignan. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat équilibré, apportant fraîcheur et maturité aux raisins. Ce vin certifié bio se distingue par une vinification soignée, recherchant l’expression du terroir et l’élégance plutôt que la puissance brute. Il livre ainsi des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, de poivre et parfois quelques notes fumées, avec une bouche structurée, fraîche et dotée d’une belle longueur.

Le Pic-Saint-Loup occupe le nord-est du Languedoc, entre garrigues et premiers contreforts cévenols. Le terroir est marqué par des sols calcaires et marno-calcaires, propices à la culture de la syrah et des cépages méditerranéens. Le climat, chaud et ensoleillé mais tempéré par l’altitude et l’influence des Cévennes, favorise une maturité lente et complète des raisins, donnant des vins à la fois puissants et équilibrés. C’est aussi une terre de passionnés, qui ont su hisser l’appellation parmi les plus renommées du Languedoc grâce à une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement.

Pour magnifier la cuvée Les Sangs de la Cabrière, privilégiez des accords savoureux tels qu’un magret de canard rôti et son jus réduit, une daube de sanglier ou encore une entrecôte grillée aux herbes de Provence. Les plats régionaux comme l’agneau au thym ou une gardiane de taureau souligneront particulièrement bien la complexité aromatique et la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération, afin de révéler toute sa palette aromatique et l’élégance de sa structure tannique. Une garde de quelques années supplémentaires pourra permettre au vin de gagner encore en harmonie.