Vins Pic-saint-loup Domaine Esprit des Pierres - Révélation - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Esprit des Pierres signe ici sa Cuvée Révélation 2014, un rouge issu de l'appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, au cœur du Languedoc. Parmi les cépages traditionnels de cette appellation, on retrouve généralement la syrah en dominante, accompagnée de grenache et de mourvèdre, offrant au vin une structure remarquable, une générosité de fruit et de belles capacités de garde. Le millésime 2014 se distingue par sa fraîcheur, grâce à des conditions climatiques favorables ayant permis une maturation optimale des raisins. Le terroir de Pic-Saint-Loup, caractérisé par ses sols calcaires pierreux et son microclimat particulier, confère aux vins une superbe expression aromatique, alliant la puissance méridionale à une grande élégance.

La région de Pic-Saint-Loup profite d'une situation unique, à la fois protégée par les premiers contreforts des Cévennes et bénéficiant de l'influence méditerranéenne. Les étés sont chauds mais tempérés par des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et progressive des raisins, gage de finesse et de complexité pour les vins. L'histoire viticole du Languedoc, riche et multiséculaire, connaît actuellement un renouveau, avec des domaines comme Esprit des Pierres qui misent sur des sélections parcellaires et un travail précis en cave comme à la vigne.

Ce vin accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, une daube de sanglier ou encore un cassoulet du terroir. Pour accorder la Cuvée Révélation à la cuisine locale, optez pour une gardianne de taureau ou un agneau de lait rôti garni de légumes méridionaux. Les fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Cantal feront aussi de beaux compagnons en fin de repas.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce millésime 2014, je vous conseille de carafer le vin au moins une heure avant le service. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Un beau moment de dégustation en perspective, aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années supplémentaires de garde.