Avis Viniou
Le Domaine Villeneuve, avec sa cuvée Chant des Roches 2017, nous offre un Pic-saint-loup AOC rouge caractéristique de ce terroir du Languedoc. Les cépages traditionnels utilisés dans l’appellation, majoritairement la syrah accompagnée de grenache et de mourvèdre, donnent ici un vin harmonieux, séduisant par sa robe intense et profonde. Le millésime 2017, marqué par une météo plutôt clémente et des périodes de chaleur modérée, a permis une superbe maturité des raisins, conférant au vin des arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, de poivre et de subtiles notes florales. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, met en valeur la fraîcheur tout en assurant une belle structure tannique, typique des grands vins de cette appellation.
Pic-saint-loup est l’un des joyaux de la région viticole du Languedoc, reconnu pour son microclimat singulier. Ce terroir est protégé par les contreforts des Cévennes et le sommet éponyme du Pic Saint-Loup. Les sols y sont principalement composés de calcaires et de marnes, offrant un drainage idéal et favorisant la concentration des arômes. Le climat est tempéré par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui permet aux raisins de préserver fraîcheur et complexité. Historiquement, le vignoble s’est construit sur une mosaïque de petits domaines amoureux de leur terroir, porteurs d’une tradition qualitative qui s’exprime aujourd’hui dans des vins élégants et racés.
Pour accompagner ce Pic-saint-loup, privilégiez des plats de caractère. Les viandes rouges grillées, l’agneau aux herbes de Provence ou encore un magret de canard rôti aux figues s’associeront à merveille. Les spécialités languedociennes comme la gardiane de taureau ou un cassoulet trouveront également dans cette cuvée un compagnon de choix grâce à la belle structure tannique et à la touche d’épices du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce 2017 peut être dégusté dès à présent pour son éclat de fruit ou conservé encore quelques années pour gagner en complexité.
