Vins Pic-saint-loup Domaine Villeneuve - Chant des Roches - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Villeneuve propose avec sa cuvée Chant des Roches 2019 un Pic-Saint-Loup rouge d’une belle expression, représentatif de son terroir. Généralement élaborée à partir d’un assemblage classique de la région, incluant principalement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée offre une palette aromatique riche autour des fruits noirs mûrs, de notes épicées, parfois agrémentées de touches florales et mentholées. Le millésime 2019 a été favorable dans l’appellation, apportant de la maturité et une belle structure tannique, tout en gardant équilibre et fraîcheur. La vinification privilégie en général l’extraction douce et une élevage partiel en fûts pour affiner la texture sans masquer la vivacité du vin.

Le Pic-Saint-Loup est une des appellations les plus septentrionales du Languedoc, située au nord de Montpellier. Le climat y est méditerranéen, mais bénéficie des influences fraîches des reliefs environnants, particulièrement du Mont Saint-Loup et des Cévennes, ce qui tempère les chaleurs estivales. Cette fraîcheur diurne/nocturne favorise la lente maturation des raisins, procurant aux vins une singulière finesse et de la vivacité. Les sols majoritairement composés de calcaires et d’éboulis offrent drainage et minéralité, participant à la complexité des vins rouges de la région, réputés pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Le Chant des Roches 2019 se mariera parfaitement avec une belle cuisine du sud. Il sublimera une gardianne de taureau, des grillades d’agneau aux herbes, une daube camarguaise ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour un accord régional, pensez à une brouillade de truffes et à quelques fromages affinés comme le pélardon.

Afin de révéler toute la richesse aromatique et la structure du vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible afin de l’aérer. Ce vin pourra se conserver encore quelques années en cave, développant des notes plus évoluées de cuir et de sous-bois.