Vins Pic-saint-loup Domaine Barou - Romain & Co - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Barou propose avec sa cuvée Romain & Co 2021 un Pic-Saint-Loup AOC tout à fait représentatif de son terroir. Ce vin rouge sec, assemblage typique de syrah, grenache et mourvèdre, affirme une identité méditerranéenne sans excès, conjuguant puissance, équilibre et fraîcheur. Le millésime 2021, marqué dans la région par des conditions climatiques favorables, offre des vins élégants, à la maturité maîtrisée et à la structure bien dessinée. Les raisins proviennent de vignobles enracinés sur des sols calcaires et marneux, propices à l’expression d’une belle minéralité et à la préservation de la fraîcheur aromatique. La vinification, si elle n’est pas précisée par le domaine, privilégie généralement une extraction douce et des élevages mesurés, afin de préserver la franchise du fruit et les notes épicées caractéristiques du Pic-Saint-Loup.

Située aux portes nord du Languedoc, l’appellation Pic-Saint-Loup bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des Cévennes. Les nuits fraîches, les vents réguliers et la diversité géologique, entre calcaires, éboulis et argiles rouges, confèrent aux vins de la région finesse et fraîcheur singulière, qui les distinguent des autres crus languedociens. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais l’effervescence de ces dernières décennies a permis au Pic-Saint-Loup de s’imposer comme une appellation majeure, recherchée pour son profil aromatique précis, sa vivacité et son potentiel de garde.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats généreux tels qu’un agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti ou encore une gardianne de taureau. Les notes fruitées et épicées du vin feront écho à la cuisine méditerranéenne : ratatouille, légumes grillés à l’huile d’olive ou fromages affinés d’origine locale comme le pélardon complèteront harmonieusement la dégustation.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et du soyeux des tanins, servez ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure s’il est ouvert dans ses premières années. Il pourra également se bonifier en cave trois à cinq ans, gagnant alors en complexité et en profondeur.