Vins Pic-saint-loup Metairies du Clos - 2005

Avis Viniou

Le domaine Métairies du Clos nous propose ici un vin rouge de l’appellation Pic-Saint-Loup, millésime 2005. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins de cette appellation utilisent traditionnellement un socle de Syrah, complété par le Grenache et parfois le Mourvèdre, offrant des vins profonds, structurés et élégants. Le millésime 2005 fut singulier dans le Languedoc, marqué par une saison équilibrée, favorisant une belle maturité des raisins sans excès de chaleur, ce qui se traduit souvent par des rouges à la fois concentrés et raffinés. Le terroir du Pic-Saint-Loup se distingue par ses sols calcaires caillouteux, à la fois drainants et pauvres, favorisant une belle expression du fruit et de la fraîcheur dans les vins, tandis que l’élevage, typiquement en cuves puis en barriques, leur confère complexité et potentiel de garde.

Située au nord de Montpellier, l’appellation Pic-Saint-Loup bénéficie d’un microclimat particulier : l’influence des reliefs alentours apporte fraîcheur et amplitude thermique, des conditions idéales pour exprimer la finesse du cépage Syrah et maintenir une belle acidité naturelle. L’histoire de ce terroir est ancienne, façonnée par des générations de vignerons passionnés tirant parti de ces coteaux escarpés et de leur climat septentrional, qui distinguent nettement leurs vins parmi ceux du Languedoc.

Ce style de vin, puissant mais élégant, trouve de merveilleux échos avec des plats de caractère. On le servira volontiers sur un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, du canard braisé ou encore une daube de sanglier relevée d’olives noires. N’hésitez pas à le proposer avec des plats régionaux, comme le cassoulet ou une gardianne de taureau, qui s’accorderont parfaitement à son intensité aromatique et à sa structure. Côté fromages, un Pélardon affiné sera une alliance idéale.

Pour profiter pleinement de son bouquet évolué, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il sera judicieux de le carafer au moins une heure avant le service, surtout au vu de son âge, afin de libérer tous ses arômes tertiaires et offrir une dégustation optimale.