Vins Pic-saint-loup Domaine Pech-Tort - Bavardages - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pech-Tort signe avec la cuvée Bavardages 2019 un vin rouge typique de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Cette cuvée, dont l’assemblage traditionnel du cru mêle généralement syrah, grenache et mourvèdre, exprime tout le caractère de son terroir. Le millésime 2019, année solaire, a permis une belle maturité des raisins, traduite par des arômes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces et une touche subtilement fumée. La structure est ample, les tanins présents mais déjà harmonieux, augurant d’un joli potentiel de garde tout en restant plaisant dès aujourd’hui. La vinification, respectueuse de la matière première, met en avant l’expression naturelle du fruit et de son terroir calcaire.

Le Pic-Saint-Loup est l’une des appellations les plus septentrionales du Languedoc, nichée au pied des premiers contreforts cévenols. Le microclimat y est particulier, profitant de plus de fraîcheur que la moyenne languedocienne. Les écarts de température entre jours et nuits favorisent une lente maturation, synonyme d’équilibre entre puissance et fraîcheur. Les sols, majoritairement calcaires, confèrent aux vins de l’appellation une belle minéralité et des arômes de garrigue typiques, tandis que l’histoire de la région, riche et plurimillénaire, ancre les vins dans la tradition vigneronne du sud de la France.

Ce Pic-Saint-Loup accompagne idéalement des viandes grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, une côte de bœuf, mais aussi des plats régionaux comme la gardiane de taureau ou le cassoulet, dont la richesse se marie avec la puissance du vin. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre, typiques du Languedoc, seront également de beaux compagnons de dégustation.

Pour apprécier pleinement la cuvée Bavardages 2019, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure. Cela permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer en cave pendant cinq à huit ans pour ceux qui aiment la complexité des vins mûrs.