Vins Pic-saint-loup Impassible - 2023

Avis Viniou

Issu du Château Impassible, ce Pic-saint-loup 2023 en rouge est un vin d'appellation contrôlée, certifié biologique. Le millésime 2023, plutôt précoce, met en avant la fraîcheur aromatique et l’intensité du fruit, typiques de l’année. La cuvée est majoritairement composée de syrah, cépage roi de l’appellation, complété par du grenache et du mourvèdre. Après une récolte souvent à parfaite maturité, la vinification, conduite avec le respect du cahier des charges bio, met en avant des extractions douces afin de préserver la finesse des tanins et la pureté du fruit. À l’arrivée, on obtient un vin à la robe profonde, au nez de fruits noirs (mûre, cassis), souligné de notes de violette, de poivre et de garrigue.

Le terroir du Pic-saint-loup, au nord de Montpellier, se distingue par un relief escarpé et une exposition idéale, bénéficiant d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc. Les sols de calcaires et d’éboulis garantissent un excellent drainage et donnent des vins d’un équilibre remarquable, entre puissance et fraîcheur. Cette zone viticole, à forte personnalité, est reconnue pour la qualité de ses rouges, dont la réputation s’est affirmée depuis la création de l’appellation Pic-saint-loup. L’histoire locale est marquée par une viticulture artisanale et une recherche constante de la qualité.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats relevés ou méditerranéens qui rappellent la garrigue environnante, comme un agneau rôti aux herbes sauvages, une daube de taureau, ou une gardianne de bœuf. Les fromages affinés, particulièrement le pélardon des Cévennes, se marieront également à merveille. Un magret de canard aux figues ou un mijoté de légumes à la ratatouille formeront des associations gourmandes et typiques de la région.

Pour apprécier pleinement la complexité du Pic-saint-loup rouge 2023, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et la douceur de ses tanins.