Vins Pic-saint-loup Château Boisset - Espélida - 2022

Avis Viniou

Le Château Boisset, avec sa cuvée Espélida 2022 en appellation Pic-Saint-Loup, propose une belle expression du terroir languedocien. Ce vin rouge sec, issu sans doute d'un assemblage traditionnel de la région mariant principalement la syrah, le grenache et le mourvèdre, s’illustre par une robe profonde et un bouquet intense. En bouche, on retrouve une belle complexité entre des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de garrigue et des touches épicées, typiques du Pic-Saint-Loup. La vinification, généralement en cuves inox puis en fûts de chêne pour une partie de l’élevage, préserve la fraîcheur du fruit tout en apportant du soyeux et de la structure à l’ensemble.

Le Pic-Saint-Loup constitue l’un des fleurons du Languedoc, situé au nord de Montpellier, adossé à un massif calcaire qui confère une identité particulière aux vins locaux. Ce terroir bénéficie d’un microclimat méditerranéen tempéré par l’altitude, avec des nuits fraîches qui assurent une maturation lente des raisins et développent fraîcheur et finesse dans les vins. Les sols sont majoritairement constitués de calcaires, de marnes et d’argiles rouges, riches en pierres, offrant un drainage naturel et une belle complexité aromatique. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout depuis son accession au statut d’AOC en 2017 que l’on reconnaît son potentiel.

Pour accompagner la cuvée Espélida, privilégiez des plats de caractère et de convivialité. Une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, une daube de bœuf aux olives noires ou un magret de canard sauce aux figues seraient des choix judicieux. Si vous souhaitez rester ancré dans la tradition régionale, tentez une gardianne de taureau ou une tielle sétoise relevée. Pour les amateurs de fromages, les pâtes affinées telles qu’un Pélardon ou une tomme de brebis locale sauront mettre en valeur les tanins et les notes herbacées du vin.

Servez ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant dégustation, notamment dans sa jeunesse, afin d’assouplir ses tanins et d’aérer son bouquet. Ce millésime 2022 pourra encore évoluer quelques années en cave, offrant une expérience de dégustation toujours plus harmonieuse.