Avis Viniou
Le Picpus 2021, en appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Assemblé principalement à partir des cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, il est élevé dans un esprit respectueux du terroir, souvent avec une vinification traditionnelle qui met en valeur la richesse du fruit. Le millésime 2021 a profité d’une belle fraîcheur, privilégiant l’expression aromatique et la finesse des tanins. En bouche, on retrouve des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de cerise, une pointe d’épices, de la réglisse mais aussi quelques notes de garrigue qui rappellent la végétation méditerranéenne. La structure est élégante, avec une finale persistante et une belle acidité, signature des meilleurs Pic-Saint-Loup.
Le Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, est situé dans la partie la plus fraîche du Languedoc, au pied des Cévennes. Le vignoble s’étend sur des sols variés, principalement argilo-calcaires, qui favorisent l’expression du fruit tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins, ce qui confère aux vins une complexité aromatique et une structure fine. L’histoire viticole de Pic-Saint-Loup est ancienne, ancrée dans la tradition languedocienne, mais la reconnaissance comme AOC (appellation d’origine contrôlée) l’a propulsée au rang des appellations les plus recherchées du Sud de la France.
Ce vin accompagne à merveille les viandes rouges grillées, un agneau de lait rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard avec une sauce aux fruits rouges. Il s’ouvrira également sur des plats traditionnels du Languedoc comme une gardiane de taureau ou une daube de boeuf. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, feront aussi de beaux partenaires.
Je recommande de servir ce Picpus 2021 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez libérer toute la palette aromatique du vin. Un vin qui promet de belles émotions, aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde en cave.
