Vins Pic-saint-loup Domaine La Triballe - Enfin ! - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Enfin ! 2021 du Domaine La Triballe, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, se distingue par son assemblage typique des vins rouges du Languedoc, généralement dominé par la syrah complétée de grenache et de mourvèdre. Le millésime 2021, certifié biologique, porte la fraîcheur et la vitalité du terroir, tout en préservant une structure tannique harmonieuse. Les raisins, issus de coteaux pierreux et ensoleillés, profitent d’une vinification soignée, qui privilégie l’expression du fruit, des épices et de la minéralité, avec souvent une macération douce pour préserver l'équilibre et la fraîcheur. Ce vin présente des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, parfois relevés de notes poivrées et de réglisse, soutenus par une bouche élégante et persistante.

La région du Pic-Saint-Loup s’étend au nord de Montpellier, dans l’une des zones les plus fraîches du Languedoc, grâce à l’influence des reliefs cévenols et de la proximité avec la Méditerranée. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et d’éboulis, conférant aux vins une tension et une vivacité remarquables. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne et singulière, marquée par une quête de qualité et d’authenticité, tournée vers des pratiques respectueuses de l’environnement, illustrées ici par la certification bio du domaine.

Ce vin généreux et aromatique s’appréciera particulièrement avec une cuisine méditerranéenne teintée de saveurs du sud : une daube de bœuf à la provençale, un agneau rôti aux herbes de garrigue ou un magret de canard grillé seront des partenaires parfaits. Les fromages affinés, comme le pélardon des Cévennes, feront également ressortir toute la profondeur de ce vin.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa structure soyeuse, je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut déjà se déguster, mais gagnera en harmonie après deux ou trois années en cave.