Vins Pic-saint-loup Haut-Lirou - Le Chant des Paons - 2021

Avis Viniou

Le Chant des Paons 2021 du Château Haut-Lirou est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, fleuron du Languedoc. Cette cuvée se distingue par un assemblage typique de la région, dominé par la syrah, complétée par du grenache et du mourvèdre. La syrah apporte puissance, structure et arômes de fruits noirs et d’épices, tandis que le grenache adoucit l’ensemble avec ses notes de fruits rouges mûrs et que le mourvèdre confère de la profondeur et des notes légèrement animales. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné des vins d’une belle fraîcheur, aux tanins soyeux et à l’expression aromatique nette. La vinification au Château Haut-Lirou se veut respectueuse du fruit : vendange en partie manuelle, tri rigoureux, macérations longues et élevage maîtrisé, parfois en fûts, pour arrondir les tanins sans masquer la fraîcheur du terroir.

La région du Pic-Saint-Loup est l’un des plus beaux joyaux viticoles du Languedoc. Située au nord de Montpellier, cette appellation bénéficie d’un microclimat particulier, plus frais et plus humide que le reste du Languedoc. Les sols sont essentiellement argilo-calcaires, riches en pierres, offrant aux raisins une maturité lente et régulière qui favorise une grande finesse aromatique. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne, mais c’est surtout ces dernières décennies que la région a vu s’affirmer un style élégant, profond, alliant puissance méditerranéenne et fraîcheur septentrionale.

Pour accompagner Le Chant des Paons 2021, privilégiez des plats de caractère : un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de sanglier, ou encore du magret de canard légèrement grillé. Les accords avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, sont également remarquables. Pour un clin d’œil régional, essayez-le sur un cassoulet ou une gardianne de taureau.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service, afin de libérer tous ses arômes. Vous découvrirez ainsi toute la richesse, la fraîcheur et la générosité de ce Pic-Saint-Loup prometteur.