Le Haut-Lirou 2023 rouge, issu de l'appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, incarne parfaitement le style profond et raffiné de ce terroir. Élaboré généralement à partir de cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin exprime la complexité de l’assemblage languedocien. Le millésime 2023, marqué par un climat ensoleillé mais tempéré, offre à ce vin une belle maturité de fruit et une structure équilibrée. La vinification au Château Haut-Lirou privilégie l’expression authentique du terroir, avec des extractions douces et un élevage partiel en fût qui confère au vin sa profondeur aromatique.
Le Pic-Saint-Loup est sans doute l’un des terroirs les plus renommés du Languedoc, situé au nord de Montpellier et bénéficiaire de l’influence des Cévennes. Le climat y est plus frais que dans le reste du Languedoc, avec des grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la finesse des arômes et la fraîcheur naturelle des vins. Les sols, composés de calcaires et de marnes, apportent minéralité et structure aux rouges de l’appellation. Ce secteur s’est imposé ces dernières décennies comme un haut lieu du Languedoc grâce à la qualité de ses vins et à l’histoire viticole qui y perdure depuis l’époque romaine.
Pour accorder ce Pic-Saint-Loup 2023, privilégiez des viandes grillées ou rôties comme un gigot d’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou des magrets de canard. Les classiques de la cuisine occitane, tels qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, feront aussi merveille grâce à la richesse et à la fraîcheur du vin. Les fromages affinés, comme le Roquefort ou le Pélardon, sublimeront ses notes épicées et fruitées.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 17°C, après un léger passage en carafe afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Vous pouvez profiter de sa jeunesse dès maintenant ou lui laisser un à deux ans de garde pour davantage de complexité.
