Vins Pic-saint-loup - 2021

Le Pic-Saint-Loup 2021 se dévoile comme un vin rouge emblématique du Languedoc, principalement issu des cépages syrah, grenache et mourvèdre, qui confèrent à l’assemblage son caractère à la fois intense et équilibré. Ce millésime 2021 a bénéficié d’un climat relativement frais pour la région, traduisant à la fois la concentration du fruit et une belle acidité bienvenue, particulièrement en Pic-Saint-Loup. Les sols composés de calcaires et d’éboulis favorisent la maturation lente des raisins, donnant naissance à un vin aux arômes expressifs de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces. La vinification, généralement traditionnelle dans cette appellation, met en avant la finesse du jus et le respect du terroir, grâce à des élevages en cuve ou en fûts qui patinent les tanins tout en préservant la fraîcheur.

Située aux portes de Montpellier, la région du Pic-Saint-Loup bénéficie d’un microclimat unique dans le Languedoc, avec un ensoleillement généreux, des nuits fraîches grâce à l’altitude, et une influence méditerranéenne tempérée par les massifs environnants. Ce terroir, reconnu pour sa complexité et sa diversité, produit des vins rouges à la fois puissants et élégants, dont la réputation ne cesse de grandir depuis l’obtention de l’AOC en 2016. L’histoire du vignoble s’ancre dans une tradition viticole ancienne, où la typicité des sols et le savoir-faire des vignerons tirent le meilleur parti de chaque parcelle.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats régionaux comme un magret de canard grillé, une daube de boeuf à la provençale, ou encore un agneau rôti aux herbes de garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un salers ou un comté, exalteront aussi la richesse aromatique du Pic-Saint-Loup. Oserez-vous marier ce vin avec une gardianne de taureau ou bien une ratatouille méridionale pour une immersion totale dans l’esprit languedocien ?

Pour le service, je vous conseille de carafer le Pic-Saint-Loup 2021 une heure avant la dégustation afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C afin d’apprécier au mieux l’équilibre entre la fraîcheur, la structure tannique et la gourmandise du fruit.