Vins Pic-saint-loup Domaine La Triballe - Il était temps - 2023

La cuvée "Il était temps" 2023 du Domaine La Triballe est un Pic-Saint-Loup AOC rouge issu d’une agriculture certifiée biologique. Véritable reflet de son terroir, cette cuvée est généralement élaborée à partir des cépages emblématiques de l’appellation – Syrah, Grenache et Mourvèdre –, qui confèrent au vin profondeur, complexité et gourmandise. Le millésime 2023, marqué par un printemps humide suivi d’un été tempéré, offre une matière particulièrement équilibrée, entre fraîcheur aromatique et tannins souples. Les vignerons du domaine misent sur une vinification soigneuse, avec une extraction modérée et un élevage maîtrisé pour préserver le fruit et la tension caractéristiques de ce terroir.

Le Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc, est reconnu comme l’un des grands terroirs du sud de la France. Le climat méditerranéen y est tempéré par l’altitude et l’influence des Cévennes, apportant une amplitude thermique idéale pour préserver la fraîcheur des raisins. Les sols, principalement calcaires mêlés à des éboulis de pierres, restituent la minéralité et participent à cette typicité si distinguée des vins du Pic-Saint-Loup. L’histoire viticole de la région s’étend sur plusieurs siècles, marquée par une recherche constante de qualité et une montée en appellation contrôlée depuis les années 1990.

Ce vin se prête à de beaux accords gourmands. Sa structure élégante et ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue en font le compagnon idéal d’une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, d’un magret de canard rosé ou d’un tajine aux pruneaux. Pour un accord régional, privilégiez une gardiane de taureau ou des petits pâtés de Pézenas. Il s’accorde aussi parfaitement avec quelques fromages affinés de brebis ou un cassoulet.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de cette cuvée, je conseille de la servir à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure si le vin paraît fermé. Vous profiterez ainsi de toute son expression aromatique et de sa belle persistance en bouche.