Vins Pic-saint-loup Vignobles Rambier Ainé et ses Enfants - L'Entre-Cœur - 2017

La cuvée L’Entre-Cœur 2017 du Château Vignobles Rambier Aîné et ses Enfants, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, décline toute la richesse et la fraîcheur du terroir languedocien. Principalement élaborée à partir des cépages traditionnels de la région, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin rouge sec dévoile une robe profonde, de beaux reflets rubis, et un nez expressif mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et une subtile touche poivrée, signature de l’appellation. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, valorise une extraction douce, limitant les interventions pour préserver la typicité et l’énergie du vin. L’année 2017, réputée pour sa maturité optimale, offre ici un équilibre séduisant entre puissance, fraîcheur et finesse.

Le Pic-Saint-Loup, joyau septentrional du Languedoc, bénéficie d’un microclimat particulier, à l’influence montagnarde marquée. Les vignes, souvent plantées sur des sols argilo-calcaires caillouteux, profitent d’une amplitude thermique significative entre jour et nuit, favorable à la préservation de l’acidité et à la complexité aromatique des raisins. Cette combinaison unique confère aux vins du Pic-Saint-Loup une élégance rare en Languedoc, une fraîcheur remarquable et une structure tannique bien intégrée. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité et se distingue aujourd’hui par la recherche de qualité de ses vignerons, souvent attachés à des pratiques respectueuses de l’environnement.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets à la fois gourmands et raffinés. Un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de sanglier, ou encore une gardianne de taureau évoqueront le terroir et magnifieront la structure et les arômes du vin. Côté fromages, le picodon affiné ou un cantal entre-deux révéleront sa fraîcheur et sa profondeur. Des plats végétariens mijotés autour de champignons sauvages ou d’aubergines grillées trouveront également leur place aux côtés de ce rouge expressif.

Servez la cuvée L’Entre-Cœur 2017 à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et profiter de toute la complexité de ce beau Pic-Saint-Loup.