Vins Pic-saint-loup Domaine Mirabel - Les Baumes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mirabel propose avec sa cuvée Les Baumes 2021 un Pic-Saint-Loup rouge issu d’un assemblage typique de l’appellation, souvent dominé par la syrah, complétée de grenache et mourvèdre. Cette cuvée biologique est le reflet d’un millésime équilibré dans le Languedoc, avec des vendanges qui ont bénéficié de belles amplitudes thermiques. Les vignes de l’appellation, plantées sur des sols argilo-calcaires au pied du massif du Pic Saint-Loup, produisent des raisins mûrs, révélant toute la spécificité de leur terroir. La vinification soignée privilégie l’expression du fruit, la finesse des tanins et la fraîcheur caractéristique de ce secteur.

Le Pic-Saint-Loup est l’un des terroirs les plus prisés du Languedoc. Située au nord de Montpellier, cette appellation bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, la proximité des reliefs et des forêts, favorisant la fraîcheur et la complexité aromatique des vins. Les sols, riches en calcaires, apportent de la minéralité et une belle tension. L’histoire viticole de ce territoire remonte à l’Antiquité, mais c’est au fil des dernières décennies que le Pic-Saint-Loup s’est distingué par la qualité et la typicité de ses rouges.

La cuvée Les Baumes, avec son fruit éclatant (griotte, mûre), ses notes épicées (poivre, réglisse) et sa structure élégante, s’accordera parfaitement avec une côte d’agneau grillée aux herbes de garrigue, un magret de canard ou des légumes d’été rôtis. Pour un accord local, pensez à une gardianne de taureau ou un rôti de porc au thym et romarin.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2021 peut déjà se déguster mais gagnera en complexité après deux ou trois ans de garde.