Vins Pic-saint-loup Domaine Mirabel - LE CHANT DU SORBIER - 2023

Le Domaine Mirabel nous propose ici sa cuvée Le Chant du Sorbier 2023, une belle expression du Pic-Saint-Loup en rouge. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de l’appellation, centré sur la syrah, complétée par du grenache et du mourvèdre, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et des vendanges optimales, confère à cette cuvée une jolie maturité de fruit, tout en préservant une fraîcheur caractéristique du Pic-Saint-Loup. La vinification, typique de la région, met l’accent sur l’extraction douce pour préserver la finesse des tanins et la pureté aromatique, offrant ainsi un vin équilibré, aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche de réglisse en finale.

Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, est considéré comme l’un des terroirs les plus frais du Languedoc. Les sols calcaires, associés à un relief vallonné et à l’influence des contreforts cévenols, offrent une identité unique : les nuits fraîches favorisent une lente maturation des raisins, garantissant une belle acidité et une élégance naturelle aux vins. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, séduit aujourd’hui pour la finesse et la complexité de ses rouges, loin des clichés parfois attachés au Languedoc.

Pour valoriser Le Chant du Sorbier, optez pour des accords qui épousent sa structure et ses arômes méditerranéens : un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf, ou des côtelettes de porc grillées agrémentées de thym et de romarin. Les fromages affinés, comme le pélardon ou une tome de brebis, s’accorderont également à merveille. Des plats plus régionaux, tels qu’une gardianne de taureau ou une tielle sétoise relevée, sauront également sublimer ce vin.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir carafée une heure pour lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique et toute l’élégance de son terroir.