Vins Pic-saint-loup Domaine La Salade Saint Henri - Et in Arcadia Ego - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Salade Saint Henri signe ici sa cuvée "Et in Arcadia Ego" 2020, un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, fleuron du Languedoc. Ce vin d’assemblage se distingue généralement par une dominante de Syrah, complétée selon les chais par du Grenache et du Mourvèdre, ce qui lui confère à la fois puissance, élégance et profondeur aromatique. À la vigne, 2020 fut un millésime équilibré avec des maturités bien gérées et des raisins sains, favorisant des expressions nettes de fruits. La vinification reste souvent traditionnelle dans la région, avec des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit, et un élevage soigné en cuve ou en fût servant à arrondir la structure sans dominer le caractère du terroir.

Le Pic-Saint-Loup, joyau septentrional du Languedoc, s’étend au nord de Montpellier, entouré de reliefs calcaires. Son climat particulier, plus frais et arrosé que le reste du Languedoc, ainsi que ses sols majoritairement argilo-calcaires, permettent de produire des rouges réputés pour leur finesse et leur fraîcheur, loin des clichés solaires méditerranéens. La tradition viticole est ancienne, anoblie par des générations de vignerons passionnés qui ont hissé l’appellation parmi les plus prisées de la région.

Ce vin s’invitera volontiers à la table autour de viandes rouges grillées, d’agneau aux herbes de garrigue, ou d’un magret de canard. Les saveurs méditerranéennes, telles qu’un navarin d’agneau ou un tian de légumes, en feront également un complice idéal. Il saura aussi honorer les fromages de caractère comme un Pélardon affiné.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe d’une demi-heure, afin d’exprimer tout le raffinement de sa palette aromatique. Ce vin délicat peut se garder en cave encore 5 à 7 ans, dévoilant alors de nobles nuances évolutives.