Vins Pic-saint-loup Vallat - Seul au Monde - 2021

Avis Viniou

Le Vallat "Cuvée Seul au Monde" 2021 est un vin rouge sec élaboré au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, une des figures de proue du Languedoc. Cette cuvée met en avant l’assemblage traditionnel de la région, généralement fondé sur la syrah, le grenache et le mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une fraîcheur bienvenue, offre un nez puissant de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’olive noire et de poivre, soutenus par une jolie trame minérale héritée de son terroir calcaire. En bouche, on retrouve une belle concentration, des tanins présents mais bien intégrés, et une remarquable fraîcheur qui prolonge la dégustation sur des notes d’épices et de réglisse.

Le Pic-Saint-Loup est une appellation phare du Languedoc, située au nord de Montpellier, sur les premiers contreforts des Cévennes. Ici, les vignes profitent d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes proches, ce qui offre des écarts de température significatifs entre le jour et la nuit. Ces conditions favorisent la maturité lente des raisins et participent à l’élégance et à la fraîcheur si caractéristiques des vins de l’appellation. Le sol, constitué principalement de calcaires et de marnes, apporte finesse et complexité aromatique. Le patrimoine viticole local est ancien, et le Pic-Saint-Loup s’est imposé comme un terroir d’excellence pour les rouges du Languedoc.

Pour mettre en valeur la richesse et l’élégance de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou mijotées, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard aux figues. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou la daube de boeuf languedocienne s’harmonisent parfaitement avec la structure et les arômes épicés du vin. Les fromages affinés, notamment un pélardon ou une tomme de brebis, feront également de beaux compagnons.

Servez ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d’une heure ou un passage en carafe, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Un potentiel de garde de 5 à 8 ans permettra d’apprécier l’évolution de ses arômes vers des notes plus complexes de cuir et de sous-bois.