Vins Pic-saint-loup Domaine Puech Haut - Saint Loup Lavabre - 2019

Le Domaine Puech Haut, avec sa cuvée Saint Loup Lavabre 2019, propose un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC. Cette cuvée est généralement composée d’un assemblage traditionnel du Languedoc, associant principalement la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, apportant puissance, complexité et fraîcheur typique à ce terroir. Après une vendange méticuleuse, la vinification respecte les valeurs du domaine, alliant modernité et tradition pour préserver l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage en fûts permettant d’affiner la structure tout en respectant l'identité du vin.

Le Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, s’étend sur des coteaux en altitude au pied d’un massif emblématique. Son microclimat, plus frais que le reste du Languedoc grâce à l’influence des reliefs et des forêts voisines, permet une maturation lente et homogène des raisins, garantissant fraîcheur et finesse. Les sols argilo-calcaires riches en cailloutis confèrent aux vins une minéralité et une profondeur supplémentaires. La région, riche d’une histoire viticole multimillénaire, compte aujourd'hui parmi les crus les plus prisés du Languedoc.

Pour accompagner ce vin généreux et élégant, misez sur des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore un magret de canard. Les saveurs méridionales, comme un tian de légumes ou des petits farcis provençaux, répondront à la fois aux notes fruitées et épicées de la cuvée. Plus classiquement, une daube de bœuf ou des fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou le comté sauront sublimer ce vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce 2019 pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.