Vins Pic-saint-loup L'Homme Cheval - 2021

Le vin que vous avez ajouté, L'Homme Cheval 2021, en appellation Pic-saint-loup AOC, est un rouge typique du Languedoc, issu d'une certification biologique qui souligne la démarche respectueuse de son domaine envers le terroir. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur et une structure équilibrée, l’assemblage s’articulant généralement autour de la Syrah, du Grenache et du Mourvèdre, cépages emblématiques de cette appellation. La vinification, souvent traditionnelle, vise à préserver la franchise du fruit et l’élégance du terroir, avec des macérations respectueuses du raisin et un élevage mesuré, parfois en cuve ou en fût pour arrondir les tanins sans masquer la typicité.

La région de Pic-saint-loup, au nord de Montpellier, se démarque par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude – le Pic culminant à 658 mètres – et l’influence des vents frais venus des Cévennes. Le sol y est principalement composé de calcaires durs et d’éboulis, conférant aux rouges leur fraîcheur, leur minéralité et leur potentiel de garde. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout ces dernières décennies que le Pic-saint-loup s’est affirmé comme l’un des crus les plus qualitatifs du Languedoc, porté par une nouvelle génération de vignerons attachés à la valorisation de leur terroir.

Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec des mets de caractère mais restant digestes : une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti, ou encore des plats régionaux comme une gardianne de taureau ou une daube à la provençale. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Pic-saint-loup entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une heure au préalable afin de permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais gagnera en complexité sur 5 à 7 ans de garde.