Vins Pic-saint-loup Domaine Carmaous & Causserole - Les 116 Complices

Le Domaine Carmaous & Causserole signe ici une Cuvée Les 116 Complices en appellation Pic-Saint-Loup, un vin rouge sec sans indication de millésime, issu de l’un des terroirs les plus singuliers et septentrionaux du Languedoc. Cette cuvée reflète typiquement l’assemblage traditionnel des vins du Pic-Saint-Loup, faisant la part belle à la syrah, complétée de grenache et mourvèdre. Le nez révèle généralement de généreuses notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de garrigue, de poivre noir et parfois une pointe fumée, conséquence des schistes et calcaires du terroir. En bouche, on retrouve une belle structure, des tanins polis et une fraîcheur caractéristique, portée par une vinification précise, souvent en cuves pour préserver le fruit, avec parfois un élevage partiel en fûts pour la complexité.

Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes, ce qui offre des nuits fraîches favorisant l’élégance et la finesse des vins. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile ou de marnes, insufflent minéralité et tension. L’histoire viticole du secteur remonte à la Rome antique, mais c’est ces dernières décennies que l’appellation s’est imposée parmi les plus qualitatives du Languedoc, conjuguant puissance méditerranéenne et fraîcheur septentrionale.

Ce vin s’exprime idéalement sur une cuisine méridionale généreuse : un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, une gardiane de taureau ou, pour plus de simplicité, une planche de charcuterie et de fromages affinés de la région. Il accompagnera également très bien une daube languedocienne ou des légumes grillés à la tapenade, mariant ainsi les saveurs du Sud.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour révéler toute la complexité de son bouquet. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra encore gagner en souplesse et harmonie après deux ou trois ans de garde. Profitez de la convivialité qu’offre ce Pic-Saint-Loup, alliance parfaite entre caractère et fraîcheur.