Vins Pic-saint-loup Domaine La Perrière - As de Pic Pic Saint Loup - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Perrière signe avec sa cuvée As de Pic 2021 un magnifique Pic Saint-Loup, rouge sec à l’expression raffinée. Assemblage typique de l’appellation, la cuvée marie probablement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, trio de cépages emblématiques du Languedoc. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a favorisé l’élégance des tanins et la fraîcheur du fruit. Les vignes, installées sur des sols de calcaires et d’éboulis argilo-calcaires, puisent dans ce terroir de garrigue toute leur complexité aromatique, offrant ici un vin où dominent les notes de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et de subtiles touches florales. L’élevage, souvent réalisé en cuves ou en fûts selon les choix du domaine, peaufine la structure pour donner un vin harmonieux, profond, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Pic Saint-Loup.

La région du Pic Saint-Loup se distingue comme l’un des plus beaux terroirs du Languedoc. Nichée entre mer et montagne, elle bénéficie d’un climat plus frais que le reste de la région, grâce à l’influence des Cévennes toutes proches. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent une maturation lente et progressive des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Le sol calcaire favorise la minéralité et l’intensité aromatique des vins. Chargée d’histoire, la région produit des vins rouges réputés pour leur élégance et leur capacité de garde.

Avec ses arômes généreux et sa belle structure, cette cuvée accompagnera idéalement une cuisine du sud : épaule d’agneau confite au thym, daube de bœuf à la languedocienne ou encore un cassoulet. Elle sublimera aussi un magret de canard rôti au miel et herbes de garrigue, ou une assiette de fromages affinés, notamment du Roquefort ou un Pélardon des Cévennes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si vous souhaitez révéler toute sa richesse aromatique. Ce flacon, déjà séduisant jeune, pourra évoluer encore quelques années en cave, vous offrant alors des nuances supplémentaires de sous-bois et d’épices.