Vins Pic-saint-loup Domaine Saint Daumary - L'Asphodèle - 2023

Le Domaine Saint Daumary, avec sa cuvée L'Asphodèle 2023, offre un très bel exemple de rouge du Pic-Saint-Loup, l'une des appellations les plus réputées du Languedoc. Cette cuvée biologique, issue de l'assemblage traditionnel des cépages de la région tels que la Syrah, le Grenache et souvent le Mourvèdre, incarne la fraîcheur singulière du terroir local. Le millésime 2023 se distingue par sa vivacité et sa pureté aromatique : au nez, on retrouve des notes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de violette, relevées par une touche de garrigue et des soupçons de poivre. En bouche, la structure est soutenue par des tanins fins et une belle longueur, avec cette pointe de minéralité propre aux terroirs calcaires du Pic-Saint-Loup.

Le Pic-Saint-Loup, niché au nord de Montpellier, jouit d’un microclimat particulier grâce à l’influence des contreforts des Cévennes. Les sols, majoritairement calcaires, apportent fraîcheur et tension, tandis que les grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit préservent la finesse aromatique des raisins. Cette spécificité fait du Pic-Saint-Loup une des zones les plus septentrionales et les plus qualitatives du Languedoc, dont la réputation s'est forgée au fil des ans grâce à des vins d'une rare élégance. Inscrit dans la tradition du Languedoc mais doté d’une identité unique, ce terroir produit des rouges harmonieux et expressifs, particulièrement remarqués pour leur potentiel de garde.

Pour accompagner cette cuvée, des accords généreux et savoureux sont recommandés. Pensez à une côte d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore des plats régionaux comme une gardianne de taureau ou un cassoulet revisité. Les notes aromatiques du vin dialogueront à merveille avec des mets mijotés, ainsi qu’avec des fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Salers.

Afin d’apprécier pleinement L’Asphodèle 2023, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après éventuellement une aération d’une demi-heure en carafe. Ce vin peut revêtir tout son éclat aujourd’hui, mais saura aussi évoluer joliment en cave sur cinq à sept ans.