Le Mas Pagès 2018 en appellation Pic-Saint-Loup AOC incarne parfaitement l’expression des grands rouges du Languedoc. Issu généralement d’un assemblage où dominent la Syrah et le Grenache, avec parfois une touche de Mourvèdre ou de Carignan, ce millésime 2018 profite d’une année globalement ensoleillée mais marquée par une fraîcheur nocturne typique du terroir. Les vignes du domaine sont souvent implantées sur des sols argilo-calcaires mêlés à des galets roulés, offrant aux baies une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur aromatique. La vinification se fait traditionnellement, parfois avec un élevage en fûts qui vient affiner la structure et les arômes tout en gardant l’accent sur le fruit.
Le Pic-Saint-Loup fait partie des crus les plus réputés du Languedoc, situé au nord de Montpellier, à la frontière des premiers contreforts des Cévennes. Cette proximité apporte un microclimat singulier, tempéré par les influences méditerranéennes et rafraîchi par les vents et les écarts thermiques importants entre le jour et la nuit. Le sous-sol argilo-calcaire, parfois mêlé de marne et recouvert de cailloutis, permet d’obtenir des vins alliant puissance et finesse, avec une belle capacité de garde. L’histoire viticole de la région se perd dans l’Antiquité, mais c’est surtout depuis la reconnaissance du Pic-Saint-Loup en AOC que sa notoriété s’est considérablement accrue.
En matière d’accords mets et vins, le Mas Pagès 2018 accompagne idéalement une belle côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes de la garrigue ou un magret de canard rôti. Les saveurs méridionales d’un tian de légumes, d’une tourte de gibier ou de fromages affinés comme une tomme de brebis révèleront son intensité et sa fraîcheur. Pour rester local, osez un civet de sanglier ou une gardianne de taureau.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe pour déployer l’ensemble de ses arômes et profiter au mieux de sa complexité.
