Avis Viniou
Le Domaine La Vieille Ratier propose ici sa cuvée Le Sang du Wisigoth 2017, un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage épouse la tradition de l’appellation en mêlant généralement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2017 apporte de la structure, de la maturité et une belle énergie, résultant d’une année solaire mais équilibrée. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés de manière traditionnelle pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une trame tannique fine et élégante. L’élevage sous bois subtil ajoute complexité, notes d’épices et une touche fumée caractéristique des meilleurs Pic-Saint-Loup.
La région du Pic-Saint-Loup se distingue comme l’un des terroirs les plus frais du Languedoc, tirant profit d’un microclimat particulier. Nichée au pied du massif éponyme, la vigne y bénéficie d’une belle amplitude thermique et de la protection des reliefs environnants, permettant une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols composés de calcaires, de marnes et d’éboulis offrent au vin une grande finesse minérale, une assise racée et des expressions aromatiques puissantes. Fort d’une histoire millénaire, le vignoble du Pic-Saint-Loup s’est toujours imposé comme un creuset de savoir-faire, entre héritage paysan et dynamisme vigneron.
Avec sa personnalité affirmée, Le Sang du Wisigoth s’accorde merveilleusement à des mets de caractère. Il se mariera idéalement avec une daube de bœuf aux olives, un magret de canard rôti ou encore des grillades d’agneau aux herbes de la garrigue. Pour explorer les alliances régionales, vous pouvez oser un cassoulet ou une tielle sétoise : le vin relèvera la saveur des plats tout en gardant une belle fraîcheur en bouche.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique – fruits noirs, épices douces, notes de garrigue et touches minérales – il est conseillé de servir ce vin à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’ouvrir au mieux. Vous découvrirez alors un vin digne des grands rouges méridionaux, à la fois ample et subtil.
