Vins Pic-saint-loup Domaine La Vieille - Le Sang du wisigoth - 2018

Avis Viniou

Le Domaine La Vieille, avec sa cuvée Le Sang du Wisigoth 2018, nous offre un vin rouge emblématique de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage typique de l’appellation, fait généralement la part belle à la Syrah, complétée par le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité, traduite par une robe profonde et un nez puissant mêlant des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, soulignées par une pointe de réglisse et des tanins bien fondus, caractéristiques des rouges de ce terroir. La vinification en cuves puis un élevage soigné permettent de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle structure.

Le Pic-Saint-Loup, sous-région septentrionale du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs alentours, notamment le Pic-Saint-Loup et l’Hortus. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la lente maturation des raisins et apportent aux vins équilibre et complexité aromatique. Les sols, composés principalement de calcaires et d’argiles, confèrent minéralité et élégance aux vins. L’histoire du vignoble est ancienne, marquée par l’emprise des Wisigoths, que le domaine évoque ici dans le nom de sa cuvée, hommage à ces peuples qui jadis occupèrent ces terres.

Ce vin racé s’accordera idéalement avec une cuisine du Sud, notamment une gardiane de taureau, un magret de canard rôti aux herbes ou une daube de sanglier. Les viandes grillées, en particulier l’agneau ou le bœuf, ainsi que les fromages affinés à pâte dure, sublimeront ses arômes de garrigue. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une tielle sétoise ou une brouillade aux truffes.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce Pic-Saint-Loup 2018 une heure afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C pour profiter pleinement de sa structure, de son intensité aromatique et de son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, gagnera encore en complexité après quelques années de garde dans une bonne cave.