Vins Pic-saint-loup Château Chateauu de la salade saint henri - Et in ARCADIA ego - 2020

Avis Viniou

Le Château de la Salade Saint Henri, avec sa cuvée "Et in ARCADIA ego" 2020, incarne la typicité du Pic-Saint-Loup, l'une des appellations les plus septentrionales et renommées du Languedoc. Ce vin rouge est élaboré à partir d’un assemblage classique de la région, mêlant généralement Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages qui expriment ici toute leur élégance grâce à la fraîcheur du millésime 2020. La vinification soignée, souvent en cuves béton ou inox, suivie d’un élevage discret sous bois, permet de préserver l’intégrité du fruit tout en apportant structure et complexité. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et de subtiles notes épicées, tandis que la bouche partage une belle alliance entre fraîcheur, tanins soyeux et longueur aromatique.

La région du Pic-Saint-Loup bénéficie d’un microclimat unique au sein du Languedoc, marqué par une pluviométrie relativement abondante, des nuits fraîches et une exposition généreuse au soleil. Les sols calcaires et marneux du piémont cévenol confèrent aux vins une finesse et une fraîcheur rares dans le Midi. Ce terroir particulier, entouré par un massif éponyme, favorise une maturation lente et complète des raisins, tout en préservant leur acidité naturelle. Le Pic-Saint-Loup s’est forgé une réputation de terroir d’exception depuis l’Antiquité, aujourd’hui portée par des vignerons passionnés et exigeants.

Ce rouge typé s’accorde magnifiquement avec une cuisine méditerranéenne : agneau grillé aux herbes de Provence, magret de canard accompagné de figues rôties ou encore une daube languedocienne. Un plateau de fromages affinés, notamment à pâte dure comme le Laguiole, mettra également en valeur sa puissance et sa fraîcheur.

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir à 16-18°C, après l’avoir aéré une heure afin qu’il libère toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra vieillir encore quelques années, mais il offre d’ores et déjà un plaisir immédiat grâce à l’équilibre remarquable du millésime 2020.