Vins Pic-saint-loup Domaine Barou - Esprit Sauvage - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Barou nous propose avec la cuvée Esprit Sauvage 2008 un Pic Saint-Loup d’une grande personnalité. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de l’appellation (Syrah, Grenache, Mourvèdre), bénéficie d’un millésime 2008 qui lui confère une complexité aromatique appréciable après plus de dix ans d’évolution. Les vignes, enracinées sur les contreforts calcaires du Pic Saint-Loup, profitent d’un terroir d’exception : nuits fraîches, journées chaudes, et sols pierreux favorisent une maturation lente des raisins, gage d’équilibre et de fraîcheur. La vinification mêle savoir-faire artisanal et respect du fruit, avec de longues macérations et un élevage en fûts qui dompte les tanins tout en préservant le caractère sauvage du vin.

Le Pic Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, dans cette partie du Languedoc réputée pour son microclimat plus tempéré que la plaine environnante. La proximité des Cévennes apporte fraîcheur et amplitude thermique, offrant des conditions idéales pour la Syrah, cépage phare de l’appellation. La région, à l’histoire viticole millénaire, se distingue par ses paysages escarpés et ses sols calcaires, qui participent à l’élégance et à la structure des vins.

La cuvée Esprit Sauvage 2008 accompagnera admirablement des viandes rouges grillées, une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue ou, pour une touche locale, un civet de sanglier. Les plats méditerranéens riches en parfums – daube provençale, ratatouille, courge farcie au chèvre – valoriseront aussi son bouquet d’épices douces, de fruits mûrs, et sa pointe sauvage typique du Pic Saint-Loup.

Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de ses tanins fondus, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe. Il saura alors dévoiler toute sa complexité en bouche comme au nez.