Le Château Puech-Haut, installé sur le terroir prestigieux de Pic-Saint-Loup, livre avec sa cuvée Tête de Bélier 2017 un rouge d’exception, emblématique du Languedoc. Cette cuvée, assemblage traditionnel de la région, marie syrah, grenache, mourvèdre et parfois une pointe de carignan. Le millésime 2017, marqué par des rendements faibles mais une belle maturité, confère au vin intensité et concentration. La vinification rigoureuse, avec des élevages en barriques, favorise l’expression du fruit noir, des épices douces, et la patine boisée. On découvre au nez des arômes de mûre, de cassis, de garrigue, puis des notes de réglisse et de poivre gris. En bouche, la matière est dense, structurée par des tanins mûrs et soyeux, laissant une finale fraîche et persistante, typique du Pic-Saint-Loup.
Le Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes toutes proches. L’amplitude thermique entre jour et nuit préserve la fraîcheur des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés participent à la complexité aromatique et à la belle tension du vin. Cette appellation très dynamique du Languedoc s’est imposée par la qualité de ses rouges, qui conjuguent puissance méditerranéenne et finesse septentrionale. L’histoire du Château Puech-Haut est, elle aussi, celle d’une ascension, portée par une viticulture exigeante et un sens aigu de l’assemblage.
La cuvée Tête de Bélier 2017 s’accordera à merveille avec une cuisine de caractère. Sur une côte de bœuf grillée, une daube de sanglier aux herbes de la garrigue ou un magret de canard rôti, elle révèlera toute sa force. Un cassoulet ou une gardianne de taureau mettront en valeur la dimension chaleureuse et épicée du vin. Les fromages affinés, notamment les pâtes pressées de brebis comme un tomme des Cévennes, feront écho à sa belle longueur en bouche.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique et la texture de ses tanins. Ce 2017 est prêt à être apprécié dès aujourd’hui mais pourra aussi patienter encore quelques années en cave, promettant une évolution harmonieuse.
