Avis Viniou
Le Domaine Clavel signe avec sa cuvée Bonne Pioche 2023 un Pic-saint-loup à forte personnalité, caractéristique de cette appellation du Languedoc. Élaboré principalement à partir des cépages Syrah et Grenache, parfois accompagné de Mourvèdre, ce rouge sec s’exprime par une profonde robe rubis et dévoile au nez des arômes intenses de fruits noirs bien mûrs, de réglisse, de garrigue et de poivre noir. Les vendanges manuelles respectent la fraîcheur intrinsèque du terroir et chaque cépage est vinifié séparément, avant un élevage en cuves et parfois en fûts pour arrondir les tanins tout en conservant la vivacité du fruit. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et un bel ensoleillement, donne un vin généreux, équilibré, à la bouche ample et persistante.
Le Pic-saint-loup est l’une des appellations montantes du Languedoc, au nord de Montpellier. Ce terroir exceptionnel, bordé par les reliefs calcaires des Cévennes, bénéficie d’un microclimat particulier marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols de calcaires et de marnes donnent à la vigne une belle minéralité et participent à la finesse de la structure tannique. Historiquement réputée pour ses vins rouges élégants, l’appellation s’est forgé une identité singulière où se mêlent caractère méditerranéen et fraîcheur septentrionale.
Pour sublimer la cuvée Bonne Pioche 2023, privilégiez des accords gourmands avec de l’agneau grillé aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou des tajines aux épices douces. Un confit de canard ou une gardianne de taureau, classiques du sud, feront ressortir la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou le Laguiole, sont aussi à envisager.
Servez ce rouge à une température de 16-18°C après une légère aération pour en apprécier toute la complexité aromatique et la finesse des tanins. C’est un vin à déguster dès maintenant sur le fruit ou à conserver quelques années pour laisser s’épanouir sa palette.
