Vins Pic-saint-loup Domaine Clos Marie - Simon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Clos Marie, avec sa cuvée Simon 2021, nous propose un vin rouge issu de l'appellation Pic-Saint-Loup AOC, l'une des étoiles montantes du Languedoc. La cuvée Simon est souvent centrée autour d'assemblages typiques de la région, mêlant Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan. Ce 2021 exprime toute la fougue de son terroir, alliant intensité aromatique et élégance. La vinification s'opère traditionnellement avec un élevage maîtrisé qui laisse l’expression du fruit s’installer tout en offrant une belle structure tannique, promesse d’un vin de garde mais aussi de plaisir immédiat.

Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, dans un paysage de garrigue, au pied d’une imposante barre rocheuse éponyme. Le climat y est plus frais et plus humide que dans d’autres secteurs du Languedoc, grâce à l’altitude et à l’influence des Cévennes. Les sols caillouteux, composés de calcaires et d’argilo-calcaires, confèrent aux vins une fraîcheur, de la minéralité et une belle profondeur. Historiquement, la zone a toujours été reconnue pour ses rouges raffinés, alliant caractère sudiste et finesse aromatique.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine généreuse et parfumée. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un canard aux olives sont des partenaires naturels. Côté spécialités régionales, la gardiane de taureau ou un cassoulet résonnent harmonieusement avec sa trame épicée et ses notes de fruits noirs et de garrigue.

Dégustez ce vin après l’avoir laissé s’aérer idéalement en carafe, à une température de 16-18°C pour révéler l’éventail de ses arômes, sa texture veloutée et sa finale persistante. Ce millésime 2021 pourra également s’oublier quelques années en cave pour atteindre une complexité supplémentaire.