Vins Pic-saint-loup Domaine Roc des Mates - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Roc des Mates 2021 Pic-Saint-Loup est un vin rouge sec révélateur de toute la typicité du Languedoc. Assemblé principalement à partir des cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, ce millésime 2021 se distingue par une robe profonde aux reflets violacés. Cultivé sur des sols calcaires et marneux, le vignoble bénéficie d’une exposition idéale au pied des Cévennes, propice à la concentration aromatique des raisins. La vinification se veut respectueuse du fruit, combinant longues macérations et élevage en cuve et parfois en fûts pour apporter structure et complexité au vin, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation.

Le Pic-Saint-Loup, territoire emblématique du Languedoc, se démarque par son climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs environnants. Les nuits y sont fraîches, permettant une maturité lente et optimale des raisins, ce qui confère aux vins une grande élégance, une trame tannique souple et une belle persistance aromatique. Historiquement, la région s’est forgée une réputation autour de vins rouges expressifs et subtils, dominés par les épices, les fruits noirs, une pointe florale et parfois des notes de garrigue typiques du sud de la France.

Ce vin se marie à merveille avec des viandes rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard grillé. Il sublime aussi les mets régionaux comme une gardianne de taureau ou une daube de boeuf aux olives. Pour révéler toute sa gourmandise, vous pouvez l’associer à un plateau de fromages affinés du Languedoc, en particulier un Pélardon.

Idéalement, dégustez ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toutes ses nuances aromatiques. Il accompagnera aussi bien un repas convivial qu’un moment de dégustation autour des spécialités méridionales.