Vins Pic-saint-loup Domaine Bois Saint Jean - 2019 - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bois Saint Jean signe ici un Pic-Saint-Loup 2019 remarquable, issu majoritairement de syrah, complétée généralement par du grenache et du mourvèdre, dans la plus pure tradition des vins rouges du Languedoc. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, grâce à un été chaud mais équilibré par la fraîcheur de ce terroir si singulier. Les sols, principalement composés de calcaires et d’éboulis, confèrent à ce vin sa structure élégante et sa fraîcheur caractéristique, tandis qu’une vinification soignée révèle des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices douces, de garrigue et une jolie note de réglisse en finale. La bouche, ample et harmonieuse, bénéficie de tanins fins qui lui offrent une certaine garde, tout en conservant une grande buvabilité dès aujourd’hui.

Le Pic-Saint-Loup est une des appellations phares du Languedoc, située au nord de Montpellier, adossée aux contreforts des Cévennes. Ce terroir profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les brises nocturnes venues du massif, favorisant des maturations lentes et la préservation des arômes. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au cours des dernières décennies que le Pic-Saint-Loup s’est imposé parmi les grands crus du sud, grâce à des vignerons exigeants et de petits rendements permettant l’expression du terroir.

Ce vin se mariera idéalement avec des plats du sud comme un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard grillé, ou encore une daube de sanglier. Plus simplement, il accompagnera parfaitement des fromages affinés à pâte dure (comme un Salers ou un Laguiole) ou une cuisine aux senteurs de thym, romarin et olives noires.

Je vous recommande de servir ce Pic-Saint-Loup 2019 entre 16 et 18°C afin de profiter pleinement de la finesse de ses arômes et de l’élégance de sa structure. Un carafage d’une demi-heure permettra d’exalter toute sa complexité, particulièrement si la bouteille est encore dans sa jeunesse.