Vins Pic-saint-loup Domaine Pech-Tort - Fille Paresse - 2021

Avis Viniou

La cuvée Fille Paresse 2021 du Domaine Pech-Tort est un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les cépages traditionnels de l’appellation incluent généralement la syrah, le grenache et le mourvèdre, qui confèrent au vin un profil à la fois puissant et raffiné. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins équilibrés, à la fois structurés et d’une belle fraîcheur. Le terroir de Pic-Saint-Loup se distingue par sa situation au pied des Cévennes, avec des sols principalement calcaires et un microclimat frais, favorisant une maturité lente des raisins et, par conséquent, une remarquable complexité aromatique. Le Domaine Pech-Tort, réputé pour sa viticulture respectueuse de l’environnement, signe ici une cuvée expressive, révélant des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et une subtile touche de réglisse.

Le Pic-Saint-Loup, référence montante du Languedoc, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence montagneuse. Les vents réguliers et l’amplitude thermique entre jour et nuit favorisent la concentration aromatique des baies, tout en préservant la fraîcheur et la structure acide propre à l’appellation. Cette zone bénéficie d’une histoire viticole ancienne, dynamisée depuis quelques décennies par des vignerons passionnés, soucieux de révéler le caractère singulier de leur terroir.

Pour accompagner cette cuvée élégante et charpentée, privilégiez une cuisine savoureuse : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou un civet de sanglier rehausseront à merveille la palette aromatique du vin. Les fromages affinés, notamment un pélardon ou un tome de brebis, se prêteront également à de beaux accords. Côté cuisine régionale, une gardianne de taureau ou une daube de bœuf à la languedocienne sont des choix judicieux.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa richesse aromatique et de sa structure veloutée. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais saura déjà séduire par son équilibre et sa gourmandise.