Avis Viniou
Le Domaine Chazalon signe ici avec la cuvée Altitude 658 un très beau représentant du Pic-Saint-Loup millésime 2021, en rouge et en sec, proposé dans sa bouteille de 75cl. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel de l’appellation, dominé par la syrah, complétée de grenache et de mourvèdre. Le millésime 2021 a bénéficié d’une belle fraîcheur due à une météo contrastée, conférant aux vins de la région à la fois tension et complexité aromatique. La vinification soignée, avec des extractions mesurées et un élevage en cuve ou en fût selon la tradition du domaine, met en valeur la pureté du fruit, des arômes de fruits noirs, de garrigue et des notes poivrées très caractéristiques du terroir.
Le Pic-Saint-Loup est une sous-appellation emblématique du Languedoc, située au nord de Montpellier. Le secteur jouit d’un microclimat particulier : les influences continentales et méditerranéennes y cohabitent, ce qui favorise une belle amplitude thermique et une maturation lente des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en oxyde de fer, apportent minéralité et structure. Cette région viticole, marquée par une histoire pluriséculaire, s’est hissée parmi les crus les plus reconnus du Languedoc grâce à l’engagement de vignerons passionnés.
La cuvée Altitude 658 révèle une bouche charnue, soutenue par des tanins souples, parfaite pour accompagner des plats méridionaux : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux olives, ou encore une daube de bœuf languedocienne. Pour une touche locale, essayez-le avec une gardianne de taureau ou une tielle sétoise relevée.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, après l’avoir si possible carafé une heure à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans selon les conditions de garde.
