Le Domaine Chazalon présente ici sa cuvée Altitude 658 en appellation Pic-saint-loup, un vin rouge sec sans mention de millésime, assemblage typique du sud composé principalement de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Ces cépages, soigneusement cultivés sur les pentes calcaires du massif, sont vendangés manuellement pour favoriser la sélection des plus beaux grains. La vinification privilégie l’expression du fruit et la structure, généralement avec de longues macérations et parfois un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et rondeur, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir.
La région du Pic-saint-loup se distingue comme l’un des joyaux des vignobles du Languedoc. Le climat y est d’influence méditerranéenne, tempéré par l’altitude et la proximité des Cévennes, apportant des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Cela favorise une maturité lente et progressive des raisins, essentielle pour préserver acidité, équilibre et finesse aromatique. Les sols composés majoritairement de calcaires et d’éboulis caillouteux confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables. L’appellation, relativement jeune (reconnue en 2016 en AOC), cultive une image à la croisée de la tradition languedocienne et d’une modernité affirmée.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de garrigue ou une daube de sanglier. On pourra aussi oser des accords régionaux, tels qu’une gardianne de taureau ou une caillette languedocienne, mais également des fromages affinés comme un pélardon.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe. Cela permettra au vin de libérer ses arômes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et sa belle finale fraîche et élégante.
